工作让人昏昏欲睡，年轻人们早上来杯咖啡让自己清醒，下班后钻进酒吧让自己微醺。正如越来越多年轻人抛弃速溶咖啡，转向精品手冲咖啡的风潮一般，人们也开始研究什么样的酒精能让微醺更美妙。除了随处可见的“大绿棒子”啤酒，五颜六色、口味新奇的精酿啤酒，也悄悄出现在了超市货架和酒吧吧台上。焦糖味、烟熏味、树莓味、奶油味……万物皆可精酿啤酒，新奇的口味让价格也水涨船高。精酿啤酒的英文是craft beer，直译为“手工啤酒”，起源于美国。根据美国酿酒协会的共识，精酿啤酒需要满足以下三方面的条件。首先，精酿啤酒需是传统的手工方法酿造的，而非工业酿造。其次企业规模不能大，年产量不高于600万桶，几乎只有工业啤酒产量的十分之一。最后，大企业投资不能超过25%，这个规定主要是为了保护小企业的创造性。精酿啤酒目前在美国颇受欢迎，2021年的规模已经超过了200亿美元，达到了啤酒业总营业额的22%。上世纪60年代，美国有40多家啤酒生产商，但都是大工厂，几乎垄断了整个啤酒市场。在发展的前20年，精酿啤酒一直没什么起色，参与创业的企业也几乎都失败了。直到90年代后期，随着人们生活水平的提高和消费观念的进步，精酿啤酒的发展也逐渐取得突破。进入21世纪后，大众的生活和消费观念再度刷新。充满个性的精酿啤酒，吸引了一大批追求品质生活、独立个性的啤酒爱好者。2007年底，中国第一家精酿啤酒店在上海肇周路开业，名叫“杰克的酒窝”，这家只有22平米的店成了中国精酿啤酒行业的地标。
南京高大师啤酒是业内公认的第一家精酿啤酒的专业工厂，之后相继出现了成都丰收、牛啤堂等企业，但只流行于消费水平较高的小众圈层。高大师的婴儿肥系列在中国精酿啤酒业非常有名/图源：高大师广告片2015年后，更多世界知名的精酿啤酒进入中国，同时也诞生了大批本土精酿，年轻人们在酒吧里有了更多的选择。精酿啤酒的价格从十几元到上百元不等，酒吧里精酿啤酒最普遍的价位在20~30元。精酿啤酒最吸引人的地方，就在于它的“风味”和“独特”。没有酒精强烈的刺激感，也没有饮料那么重的糖味，精酿啤酒的口感在丰富的原料中得到了微妙的平衡。它超越了工艺统一、口味单调的工业啤酒，风味因酿造手法工艺、调味不同而千姿百态，能满足大众在不同场景下的需求。炎热的夏日午后，可以来一杯带花果香的清爽麦芽啤酒；
冬季下雪的夜晚，则可以选择巧克力牛奶风味的浓郁黑啤。
光看名字根本看不出是精酿啤酒/图源小红书，已获转载授权
精酿啤酒具有非常大的原创空间，出色的原创产品也是留住忠实消费者的差异化优势。匠心独具的精酿啤酒，就这样吸引了大批的酒精爱好者。
精酿啤酒的兴起，其实是我国啤酒市场消费升级的缩影。
2011~2018年，低端啤酒销量占比从89.1%下降到76.5%，而高端啤酒销售额增速在20%~35%之间波动。主打口感和风味的精酿作为高端啤酒，深受消费者青睐。数据显示，2013~2020年中国精酿啤酒消费量复合年均增长率高达35.38%。对比啤酒行业整体，从2013年开始连续8年负增长，直到2021年才出现恢复性增长。同时，我国精酿啤酒相关企业年注册量，也从2016年的140家，升至2021年的1378家。
根据相关数据，当前中国精酿啤酒消费主要在一二线城市，主力人群年轻化趋势明显，大多数是90后和00后。从性别上看，天猫数据表明，线上购买精酿啤酒的男性和女性消费者的比例是4:1，但女性消费也在逐年增长，增速可观。人们爱上精酿啤酒，追求多元的口感之外，社交需要也是重要因素。精酿啤酒比普通啤酒更加“高端”，价格又比动辄几十上百的调制鸡尾酒友好很多，能适合各种情况下的社交场合。“下了班和三五个朋友、同事来酒吧聊天，精酿啤酒是最合适的选择。”
口感独特、价格友好的精酿啤酒，就这样成为了年轻人社交中的“万能酒”。但尽管精酿啤酒风头正劲，实际上，当前市场份额不过2%左右——相比2021年美国精酿啤酒的12.3%市场份额，我国的精酿发展前景依旧相当广阔。迅速发展的消费需求以及广阔的市场前景，吸引了越来越多入局精酿啤酒赛道的玩家。除了高大师这样的独立精酿啤酒生产商，青岛啤酒、华润等传统的啤酒巨头也调整产品结构，推出售价较高的中高端产品，如雪花黑狮白啤、青岛啤酒IPA等。雪花黑狮白啤/图源：雪花啤酒官网
甚至电商零售企业、餐饮连锁店都参与到了争夺精酿市场的竞争中：盒马推出了小众口味“古斯酸”， 淡色艾尔啤酒已经成为其自有精酿的主打产品；叮咚买菜推出自有精酿啤酒“1972 农场”，在APP上进行售卖；星巴克、海底捞等餐饮品牌也想来分一杯羹，推出了精酿自有品牌。星巴克推出的威士忌桶酿咖啡/图源：星巴克官网
那么问题来了，发展如此迅速的精酿啤酒，会把普通啤酒“卷死”吗？虽然精酿啤酒的产品越来越丰富，吸引了大量精酿爱好者。但实际上，精酿啤酒还远不能与工业啤酒比肩。除了市场占有率差别较大外，精酿啤酒行业内部的血液还替换了一波又一波。近五年来，有将近4000家企业疯狂涌入精酿啤酒行业，但仅去年一年，就有超300家企业相继倒下。从2016年开始，已有超过 1000 家精酿酒吧相关企业状态为注销、吊销、停业状态。更有业内人士表示精酿啤酒行业实际上非常残酷，80%以上的精酿创业者都会赔钱。事实上，精酿啤酒的困境之一，是部分消费者对精酿啤酒了解不深，对其“没有感觉”。相比深入人心的“大绿棒子”工业啤酒，精酿啤酒面对的是更加小众的市场。历经十年发展，精酿啤酒吸收了品牌们投入的巨大资金，才刚刚在一二线城市消费者中形成初级的认知。但离开了一二线城市主力消费地，在渗透率更低的三四线及以下城市，即便大众知道了精酿啤酒的存在，也可能因价格望而却步——工业啤酒几块钱就能喝到爽，但精酿啤酒的身价却是工业啤酒的好几倍。盒马鲜生自营的精酿啤酒，单支价格在10元以上/图源小红书，已获转载授权
在小城市里，大多数喝啤酒的场合都是路边的烧烤摊，精酿啤酒在这里显然没有优势。精酿啤酒之所以能在欧美市场稳占份额，一个重要原因就是精酿已经成为其餐饮文化的一部分。在工业啤酒大小品牌的夹击之下，精酿啤酒在国内面临的挑战，其实仍是怎样站上中国消费者的日常餐桌。